Categoria: Gastronomia

Sucesso em Natal, Forneria 1121 tem muito mais que pizza; Entradas e Pratos Principais também chamam atenção no cardápio

Localizada no coração gastronômico de Ponta Negra, na Av. Praia de Ponta Negra, 8852, a unidade potiguar da Forneria 1121 tem ganhado destaque em Natal com suas pizzas famosas (destaque para a falada Deep Dish), mas o seu cardápio tem muito mais delícias que estão ganhando o coração – e o paladar – dos potiguares.

Além dos diversos estilos de pizza (napolitana; de farinha italiana 00 e longa fermentação), o restaurante oferece diversos produtos exclusivos (entradas e pratos principais) como o Camarão La Fonduta, Massa no Grana Padano, Dueto de Mignon, seus famosos Pães de Alho americanos cheios de queijo, Provoleta Fries e muito mais. A casa está funcionando no momento; devido ao decreto estadual, de segunda a sábado, das 17h às 20h (o cliente podendo ficar no salão até às 21h30) e o delivery todos os dias, das 12h às 15h e das 17h às 23h.

Para pedir as delícias da Forneria 1121 pelo delivery o cliente pode falar diretamente no Whatsapp 84 2030-6746 ou através do iFood. O restaurante conta com decks externos e jardim interno ao ar livre. À frente do projeto estão os irmãos Fernando e Otávio Bandeira de Melo que trouxeram para Natal uma culinária moderna e arrojada, cervejas diversas (inclusive uma própria, chamada 1121 Invasion Lager, fabricada em colaboração com a cervejaria pernambucana Ekaut), vinhos selecionados e drinks exclusivos.

Siga o perfil do restaurante no instagram @forneria1121 e acompanhe as novidades!

Alunos do Senac Barreira Roxa criam produtos gourmet à base de ginga como trabalho de conclusão de curso

Referência em escola do turismo potiguar, o Senac Barreira Roxa realiza, anualmente, uma média de 2 mil matrículas em cursos de formação profissional neste segmento. Com sua metodologia eficaz, que alia teoria e prática em contextos reais, a escola possibilita a empregabilidade de profissionais qualificados e que se destacam nos mais diversos espaços, como hotelaria e gastronomia.

Entre esses destaques, está a dupla formada pelos alunos Débora Nogueira e Edcarlos Claudino, concluintes do curso de Cozinheiro, em fevereiro deste ano. Para o projeto de conclusão do curso, a dupla desenvolveu uma linha de produtos gourmet à base de ginga – peixe que, junto com a tapioca, forma o prato típico da capital potiguar.

“Eu queria mostrar que o único patrimônio cultural gastronômico de Natal poderia ter diferentes formas de ser degustado e tive uma ideia que foi totalmente voltada para os turistas, pois pensei em algo que eles pudessem levar de Natal para as suas casas”, explicou Débora.

A linha foi nomeada como “Produto Artesanal Potiguar” e é composta por quatro itens: Aliche, Furikake de ginga, Sal de ginga e Conserva. Para o desenvolvimento do projeto, a dupla utilizou diferentes métodos de cocção, ensinados durante o curso.

“Criamos o sal de ginga, fazendo o processo da cura e o da desidratação no forno; no Furikake também utilizamos o mesmo processo e acrescentamos alguns temperos típicos do Nordeste. A ginga em conserva fizemos no azeite aromatizado com alho e tomilho; e o Aliche no azeite defumado com carvão. Ficamos muito felizes com o resultado e gratos aos instrutores por todos os ensinamentos e ao Senac por toda a estrutura disponibilizada. Agora pretendemos registrar a marca e comercializar os produtos”, disse a aluna.

Unidade curricular que acontece paralelamente aos demais módulos, o Projeto Integrador é desenvolvido ao longo do curso e tem como objetivo apresentar as competências adquiridas pelo aluno, por meio de um trabalho inovador. A instrutora Elizabeth Assunção foi a orientadora do trabalho apresentado e destaca a iniciativa dos alunos em empreender a partir da valorização de ingredientes típicos da cultura local.

“Fiquei muito feliz em poder orientar este trabalho, primeiro porque foi muito perceptível a evolução dos alunos em todo o processo de criação, depois pela iniciativa deles em investir e valorizar esse prato, tão típico da cultura potiguar. Precisamos documentar, valorizar e divulgar o que é nosso, e participar desse aprendizado nos deixa lisonjeados. O mérito é deles, mas é gratificante saber que contribuímos de alguma forma”, declarou a instrutora.

Restaurante Navarro prepara prato especial para o domingo de Páscoa

A Páscoa este ano vai ser em casa, sem aglomeração e em segurança. Tudo isso para conter o avanço da pandemia Covid-19 em nosso estado. Entretanto, isso não quer dizer que a data precise passar em branco.

Diante disso, o Restaurante Navarro preparou uma sugestão exclusiva para o domingo de páscoa: o “Salmão Monocromático”. Com Aligot de batata doce, laranja defumada, o peixe é servido marinado e grelhado com erva doce fresca, especiarias e picles de cenoura. O prato conta com opções individual, no valor de R$ 66, e para duas pessoas, por R$ 92.

O Navarro conta com o serviço de Take Away, onde o cliente realiza seu pedido para retirada no local. Além desse prato, o menu oferece diversas opções que privilegiam ingredientes da culinária local e opções para crianças.

É possível conferir todas as opções por meio do instagram @restnavarro ou através do endereço https://linktr.ee/restnavarro. Os pedidos podem ser realizados por meio do whatsapp (84) 98143-9668, de terça a domingo. Para almoço, as solicitações poderão ser realizadas a partir das 10h, e, para jantar, a partir das 17h.

Seridoense Clija Chait inaugura novo bar em Los Angeles

A empreendedora seridoense que se tornou uma presença marcante na gestão de gastronomia, Clija Chait comemora a inauguração de mais um empreendimento em Los Angeles junto com seu sócio e marido Bill Chait, o bar The Hideout.

O The Hideout é um conceito de bar com comidas em porções pequenas e um menu minimalista com oito coquetéis por noite, que levam ingredientes frescos e exóticos e também uma muito bem escolhida carta de vinhos e cervejas.

Como parceiro no bar, o mixologista aclamado pela crítica Julian Cox já foi considerado um dos “10 Bartenders mais influentes dos últimos 10 anos” pela revista Food & Wine. Cox defende o uso de ingredientes frescos e exóticos nos coquetéis, além de destilados artesanais. Tem na sua carreira a abertura de mais de 50 conceitos de restaurantes e bares em dez cidades diferentes nos Estados Unidos.

“Julian é um dos bartenders mais talentosos do país e sempre impressiona com suas maravilhosas criações. Apostamos muito nessa nova parceria”, afirma Clija Chait.

O The Hideout é vizinho da Tartine Bakery, padaria refinada que é uma das marcas mais valiosas do casal Chait.

Convidadas seletas prestigiaram o bar antes da inauguração

Antes da inauguração oficial do bar, Clija Chait promoveu uma reunião de amigas e nomes notáveis da sociedade de Los Angeles. Entre as convidadas, estavam três médicas que têm entre seus clientes celebridades da cidade: Dra. Grace Lee, cirurgiã plástica conhecida pela alegria e carinho como trata seus pacientes e amigos, uma profissional jovem e exaltada por médicos mais experientes pelo seu talento; Dra. Kelly Baek, especialista em inseminação artificial, considerada a médica das estrelas e reconhecida ser competente e discreta com todos os seus pacientes. Baek participou recentemente da série Bling Empire (Netflix) mostrando o atendimento ao casal Christine Chi u e o Gabriel Chiu (empresária e cirurgião plástico da alta sociedade angelina) no processo de fertilização para concepção do primogênito deles; e Dra. Gervaise Gerstner, uma das dermatologistas mais renomadas dos Estados Unidos, conhecida por empregar as mais recentes descobertas médicas e desenvolver um tratamento único para as necessidades individuais de cada paciente.

Restaurante Navarro, na Via Costeira, lança serviço “Take Away”, que permite retirada no balcão

A pandemia provocada pela Covid-19 impôs uma série de mudanças nas rotinas e hábitos não só dos estabelecimentos, mas também da população em geral. Acompanhando essas adaptações, o Restaurante Navarro, do Hotel-Escola Senac Barreira Roxa, acaba de lançar o serviço Take Away, ou seja, “Comida para Levar”. Esse novo serviço permite que o cliente faça o pedido e passe no hotel apenas para retirar a encomenda.

A novidade já está disponível ao público. O menu oferece almoço e jantar, com pratos exclusivos, que privilegiam ingredientes da culinária local, como o Filé ao Jerimum; Parmegiana D’Cajú; Risoto de Carne de Sol; Fava Potiguar; Camarão Cremoso, entre outros. No cardápio também há opções para crianças.

É possível conferir todas as opções por meio do instagram @restnavarro ou através do endereço https://linktr.ee/restnavarro. Os pedidos podem ser realizados por meio do telefone (84) 4005-1600 ou pelo whatsapp (84) 98143-9668, de terça a domingo. Para almoço, os pedidos poderão ser realizados a partir das 10h e para jantar a partir das 17h.

Restaurante de seridoense é destaque em série da Netflix

A plataforma de streaming mais popular no Brasil e do mundo conta com uma nova série em seu catálogo, Bling Empire, que mostra a rotina de asiáticos que levam uma vida de luxo e riqueza em Los Angeles.

O restaurante Tesse, da seridoense Clija Chait e do seu esposo Bill Chait, tem como especialidade a culinária francesa moderna e aparece no oitavo episódio da série.

Fundado há três anos, o Tesse tem à frente da sua cozinha Raphael Francois, chef renomado que já conquistou duas estrelas Michelan*.

Para Clija, a exposição da marca está sendo muito positiva, principalmente neste período de pandemia. “Muitas pessoas que residem ou viajam para Los Angeles e veem o nosso restaurante não sabem que ali temos uma área externa. A aparição do Tesse na série da Netflix trouxe mais interesse de pessoas em conhecerem o restaurante e que acabaram se tornando clientes”, destacou Clija.

Christine Chiu, uma das protagonistas da série que se tornou amiga pessoal de Clija, tem ligação direta com a realeza chinesa. Uma das mais glamourosas do elenco, Christine tem uma clínica de estética em sociedade com o marido, o cirurgião plástico Gabriel Chiu.

A série Bling Empire (Império da Ostentação) estreou a primeira temporada de oito episódios em 15 de fevereiro deste ano.

Restaurateur seridoense abre restaurante chinês em Los Angeles

A inauguração da nova unidade do Mian, restaurante de culinária chinesa ao estilo Sichuan (província da China) em Los Angeles, é a nova empreitada da restaurateur seridoense Clija Chait. A marca, que traz os sabores milenares chineses com tigelas fartas de macarrão com toques apimentados, inaugurou uma unidade na cidade de Artesia (LA), na semana passada.

A expansão, que está sendo realizada em parceria com os experientes restaurateurs Bill Chait e chef Sean Xie, terá continuidade com a inauguração de mais uma unidade, prevista para abril, no bairro West Adams. “Essa é a nossa primeira experiência com a culinária chinesa. Nosso intuito é promover a expansão do Mian e fazer a empresa crescer em várias direções nos Estados Unidos e outros países”, afirma Clija Chait.

A marca Mian, que tem como chef Tony Xu, é tão reconhecida quando se trata de culinária chinesa que já recebeu elogios inclusive do crítico gastronômico Jonathan Gold, um dos mais influentes jornalistas de gastronomia em Los Angeles, falecido em 2018. Jonathan Gold ganhou o prêmio Pulitzer em 2007, se tornando o primeiro e único crítico gastronômico a receber a premiação.

GINGA: Estudo da UFRN aponta características e define o que é esse símbolo gastronômico natalense

Símbolo cultural e um dos orgulhos gastronômicos de Natal, a ginga está diariamente na mesa de moradores e visitantes da Cidade do Sol. Consagrado pela célebre e deliciosa parceria com a tapioca, ao formar aquele que é possivelmente a iguaria mais tradicional da culinária local, o peixe, no entanto, não contava com estudo aprofundado sobre sua biologia.

Assim, pesquisadores do Centro de Biociências (CB) da UFRN foram a campo investigar detalhes que definissem, afinal, o que são as gingas. Entrevistando pescadores de diferentes localidades do estado, como Baía Formosa, Macau e Natal, e nos municípios de Cabedelo (PB), Recife (PE) e Fernando de Noronha, colheram informações que levassem a um conhecimento mais específico do peixe.

Nos resultados, descritos no artigo Tamanho importa: a etnoictiologia de uma espécie culturalmente importante no Nordeste do Brasil, a pesquisa aponta que se tratam majoritariamente de filhotes ou juvenis de duas espécies de peixe, Opisthonema oglinum (50%) e Harengula sp. (20%), que no auge de seus desenvolvimentos são reconhecidas, respectivamente, como sardinha azul/bandeira e sardinha cascuda. Ou seja, contrariando a expressão popular, neste caso, sim, tamanho é documento.

“Utilizamos o tamanho dos peixes para determinar se eram filhotes ou adultos. Vimos que a ginga tem um tamanho médio de 7 cm e que todos os peixes vendidos como ginga eram filhotes, ou seja, ainda não se reproduziam. Para a sardinha, observamos que em média tinham 11 cm, sendo a grande maioria adulta”, explica Thais Ferreira-Araújo, pesquisadora da Pós-Graduação em Sistemática e Evolução da UFRN e primeira autora do estudo.

Além disso, o trabalho mostrou que, apesar de o nome ser conhecido em outras partes do Nordeste, o consumo da ginga se restringe, de fato, à capital potiguar, ratificando sua identidade bastante representativa da cidade. Na avaliação de Thais, os resultados são de grande importância para o manejo e o uso sustentáveis desse pescado.

“É preciso conhecer para conservar. Se não soubermos quais espécies são reconhecidas e pescadas como ginga, não é possível fazer sua avaliação pesqueira para entender como está a saúde dessa população”, explica Thais. Ainda segundo a pesquisadora, embora não seja um peixe ameaçado de extinção, o monitoramento é essencial.

“Sempre é importante realizarmos avaliações pesqueiras para saber como vai a pesca daquele peixe, se é sustentável ou não, pois não queremos pescar em excesso ao ponto de ela deixar de existir. E, no caso da ginga, não é só o papel biológico e ecológico que se perde caso a mesma desapareça, toda essa cultura única associada a ela também se vai”, afirma Thais.

Também autora do artigo, a professora do Departamento de Ecologia da UFRN, Priscila Lopes, vai no mesmo caminho de Thais Ferreira-Araújo. Ressaltando o conhecimento como forma de preservação, ela fala do aspecto cultural associado à ginga e de que maneira isso influencia nos cuidados relacionados a esse peixe.

“A ginga tem uma importância cultural muito grande para o natalense e é estranho que sequer soubéssemos do que se tratava. Conhecer e valorizar uma espécie de relevância cultural pode inclusive favorecer a sua gestão, pois tendemos a cuidar melhor daquilo que faz parte de nossa história e identificação”, destaca a professora.